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香煎素干貝
材料:

杏鮑菇 2支(大)、綠花椰菜 1朵、薑片 3片、醬油 1大匙、油適量、糖 1小匙

作法:
1. 杏鮑菇切成約3公分的厚度,花椰菜洗淨切好,薑片洗淨備用。花椰菜燙好備用。
2. 鍋中放入適量的油,放入薑片爆香後,再加入切好的杏鮑菇入鍋煎至兩為金黃色。再加入醬油和糖拌炒至收汁,放入盤中,最後?上花椰菜即可。
  資料來源:愛料理

糖醋素明蝦
材料:

腐皮半張、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/3顆、鹽2小匙、麵粉糊(麵粉加少許水)適量
調味料:番茄醬2大匙、糖1小匙、水2大匙、白醋1匙

作法:
1. 馬鈴薯和紅蘿蔔去皮、切細絲加鹽、用手抓一抓醃漬至出水(約1小時)、擠出水分,取少許放在切小片的腐皮上(露出二個紅蘿蔔絲)捲起來,接合處抹少許麵粉糊。
2. 從中間微微彎一下,放入加油的鍋中、中火慢慢煎至兩面金黃(慢慢煎中間餡料咬下去是柔軟的才好吃)取出;鍋中加入番茄醬和糖炒香加醋、水拌勻,再把煎好的素明蝦加入,兩面都沾到醬汁,慢慢收乾水份即可起鍋。
  資料來源:愛料理

南瓜濃湯
材料:

南瓜 半顆、蝦仁 10隻、馬鈴薯 1顆、花椰菜適量、肉片適量、鹽適量

作法:
1. 南瓜洗淨連皮蒸放涼後再把皮拿掉南瓜加水用果汁機打成泥倒入鍋中用小火慢慢熬煮
2. 馬鈴薯切丁、蝦仁剖背去腸泥,取一鍋滾水川燙花椰菜、馬鈴薯、蝦仁、肉片後備用
3.

將馬鈴薯放入南瓜湯裡熬煮15分鐘,加鹽巴調味後,放入花椰菜、蝦仁、肉片後再煮五分鐘即完成

  資料來源:愛料理

蘑菇香蔥佐雞排
材料:

去骨雞腿肉 1支、磨菇片 30g、蒜末 5g、洋蔥片 40g、
調味料: 黑胡椒粉 1/4茶匙、 鹽 1/4茶匙、高湯 4大匙、紅蔥醬 3大匙

作法:
1. 去骨雞腿肉撒上黑胡椒粉及鹽抹勻稍醃5分鐘備用。
2. 熱平底鍋,放入作法1的雞腿肉以小火乾煎約5分鐘,直到表面呈金黃色翻面,再繼續煎約4分鐘後取出裝盤。
3. 鍋底留少許油,將蒜末、蘑菇片及洋蔥片入鍋,以小火炒香。再加入紅蔥醬及高湯,以小火煮至沸騰,再續煮約半分鐘至稠狀,淋至煎好的雞腿肉上即可
  資料來源:愛料理

紅酒醋菲力牛排
材料:

菲力牛排兩塊、 紅酒或紅酒醋適量、 黑胡椒醬適量、 蘆筍4枝、 綠花椰菜2朵

作法:
1. 蘆筍、綠花椰菜川燙後備用,紅酒醋加黑胡椒醬煮開備用
2. 牛排下鍋煎5分鐘(先大火兩面煎一下鎖住肉汁),淋上紅酒醬,再搭配蔬菜排盤即可!
.
 
  資料來源:愛料理

鹽酥蝦
材料:

蝦 300g、鹽 1小匙、胡椒粉 1小匙、油適量、蔥適量、薑適量、辣椒適量

作法:
1.

 將蝦去頭除頭部尖尖的地方和蝦鬚,用牙籤去除腸泥,鹽和胡椒粉攪拌均勻(或直接用椒鹽)

2.

鍋中倒入油,燒至高溫,放入蝦油炸約20秒後撈出,再大火油炸10秒撈起瀝油

3. 用鍋中用餘油拌抄蔥、薑、辣椒後,倒入蝦子灑上椒鹽拌勻後即完成。
  資料來源:愛料理

酒蒸蛤蜊(2 人份)
材料:

蛤蜊600g、蒜頭4個、辣椒半根、清酒半杯、日式醬油1大匙、奶油一小塊、蔥花適量

作法:
1. 將蒜頭切成末、辣椒切成小段、蔥切成蔥花後備用。
2. 將鍋燒熱後,倒入適量的油,爆香蒜末與辣椒;蒜末容易燒焦,所以蒜頭香味出來後,馬上倒入蛤蜊。
3.
稍微拌炒一下蛤蜊後,加入清酒,並蓋上鍋蓋,煮到蛤蜊打開後,淋上醬油、奶油並灑上蔥花即可。
  資料來源:愛料理-男人廚房1+1 發表的食譜

自製鹹酥雞粉
材料:

胡椒鹽(黑白胡椒混和的)4大匙、肉桂粉1小匙、咖哩粉1小匙、荳蔻粉0.5小匙、孜然粉0.5小匙、辣椒粉0.5小匙、蒜粉0.5小匙、五香粉0.5小匙、甘草粉或梅子粉0.5小匙

作法:
1. 將所有粉類放入小鍋中混合均勻
2. 開小火炒香鹹酥雞粉(大概炒到香氣濃郁到讓你想打噴嚏即可)
 
 
  資料來源:愛料理-蘿瑞娜的幸福廚房

15分鐘快速蛋黃粥
材料:

白米1杯、水3-4杯、豬油5g、鹽少許、日本烹大師鰹魚粉少許120c.c、鹽巴1/2茶匙

作法:
1. 生米熬成濃粥,若以琺瑯鍋大約熬煮12分鐘即可。
2. 準備二顆生蛋黃, 關火後倒入。
3
快速攪拌後,再加入豬油及調味料。
  資料來源:愛料理

自製好吃的青醬
材料:

羅勒葉80克、松子40克、蒜頭1顆、帕瑪森起司粉3大匙、初榨橄欖油120c.c、鹽巴1/2茶匙

作法:
1. 羅勒葉洗乾淨,用紙巾擦乾。
2. 松子放入烤箱用120度烤10分鐘左右,取出後放涼。 蒜頭去皮。
3
等材料都處理好後,把全部食材全部丟到果汁機裡攪打成泥,就完成囉!
做好的青醬拿來煮義大利麵,或是沾法國麵包去烤,都是不錯選擇。
  資料來源:愛料理

客家鹹湯圓
材料:

小湯圓適量、茼蒿適量、蝦米適量、乾香菇數朵、雞湯塊、香菜少許

作法:
1. 燒一鍋開水,水滾丟入小湯圓,等浮起來就可以撈起來。
2. 乾香菇泡水切絲,起油鍋爆香蝦米和香菇絲。
3
另起一鍋水,倒入炒好的蝦米和香菇絲,放一塊雞湯塊。
高湯煮滾後倒入剛剛煮好的小湯圓,加入大把茼蒿,美味的客家鹹湯圓就完成!
  資料來源:楊桃美食網

打拋豬肉
材料:

豬絞肉130g、蒜頭1粒、辣椒1條、紅蔥頭2粒、四季豆10支、香茅1支
調味料:打拋醬2大匙、水100cc、鹽少許、白胡椒少許

作法:
1. 蒜頭、辣椒和紅蔥頭洗淨瀝乾,切碎末狀;四季豆洗淨切小丁狀;香茅洗淨切段狀備用。
2. 取平底鍋,加入少許油燒熱,放入豬絞肉爆香,再加入作法1的所有材料一起翻炒均勻。
3
最後加入所有調味料拌炒均勻即可盛盤。
  資料來源:楊桃美食網

烤牛小排
材料:

牛小排300g、蒜仁3粒、水梨50g、紅蔥頭20g
調味料:味醂2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1大匙

作法:
1. 將蒜仁、水梨、紅蔥頭加入所有調味料,用果汁機打成泥,備用。
2. 將牛小排放入作法1中,醃漬一夜(約8小時),備用。
3
將醃漬好的牛小排放入烤箱中,先以120℃烤約10分鐘,再以200℃烤至表面焦香後取出即可
(食用時可撒上適量黑胡椒粗粉增加風味)。
  資料來源:楊桃美食網

辣炒韓式年糕
材料:

長型火鍋餃150g、韓國年糕1包、蟹肉棒3根、洋蔥1/2顆、韭菜5根
調味料:韓國辣椒醬2大匙、雞粉1小匙、水1杯

作法:
1. 洋蔥切絲;韭菜洗淨切段;韓國年糕泡水撥開;蟹肉棒撥成絲,備用。
2. 取一炒鍋,倒少許油加熱,加入韓國年糕炒香。
加入所有調味料煮沸,放入洋蔥絲、長型火鍋餃煮約3分鐘。
3
等湯汁收乾前,放入韭菜段及蟹肉棒略煮一下即可。 
  資料來源:楊桃美食網

醬燒五花肉
材料:

豬五花500g、薑數片、調味料、薄鹽醬油1/2碗、味醂1/2碗、水1/2碗、米酒1/4碗

作法:
1. 五花肉與適量薑片放入滾水中約莫煮 3 分鐘後,撈起切成如圖片大小。
2. 熱鍋後放入豬五花,乾煎至兩面微焦後起鍋備用。
3
將調味料和薑片入鍋煮沸後,放入 [步驟2] 之豬五花一起熬煮至醬汁收乾即可。 
  資料來源:愛料理/粉豬兒

素香三杯杏鮑菇
材料:
杏鮑菇4根、老薑片7片、辣椒1根、九層塔適量、麻油少許、料理油少許、醬油膏2大匙
作法:
1. 杏鮑菇洗淨切滾刀塊,九層塔洗淨瀝乾.辣椒切斜段.老薑切薄片備用杏鮑菇洗淨切滾刀塊,九層塔洗淨瀝乾.辣椒切斜段.老薑切薄片備用。先以一般料理油(麻油除外)小火煸香薑片先以一般料理油(麻油除外)小火煸香薑片。待薑片微焦後加入麻油來煸炒杏鮑菇, 待薑片微焦後加入麻油來煸炒杏鮑菇。
2. 待杏鮑菇軟化後,加入醬油膏翻炒ㄧ下。
3
醬油膏均勻裹上色後加入九層塔和辣椒拌炒ㄧ下,即可起鍋醬油膏均勻裹上色後加入九層塔和辣椒拌炒ㄧ下,即可起鍋。
  資料來源:愛料理/蓁料理

梅醬味噌肉片芽菜捲( 4 人份)
材料:
豬里肌火鍋肉片10片、豌豆苗20g、黃豆芽90g~100g 醬汁:味噌2小匙、梅子醬2小匙、味霖1小匙
作法:
1. 豌豆苗洗淨瀝乾。黃豆芽洗淨摘除根部尾鬚(不介意亦可)。
2. 開一鍋水加點酒,川燙豬里肌火鍋肉片至熟後取出放涼。滾水中加點鹽後,稍微川燙一下黃豆芽,瀝乾放涼備用。
3
醬汁作法:將醬汁所有材料拌勻即可。組合:取一肉片,上面擺上適量的豌豆苗與黃豆芽並捲起且收口向下,上面淋上醬汁即可享用。
  資料來源:Sweet Betty西點沙龍

咖哩土豆塊
材料:

馬鈴薯(又稱土豆)2顆、鹽2小撮、水200毫升、咖哩塊/辣 1小塊、迷迭香少許

作法:
1. 土豆去皮切塊狀。鍋中放一匙油和土豆,用手抓2小撮鹽撒在土豆上、倒入水和迷迭香葉子,蓋上鍋蓋大火煮到水快收乾。
2. 收乾水分後土豆也鬆軟了,可斟酌再加入沙拉油、將土豆煎到金黃色。
3
如要講求點變化和增添濃郁滋味,就加入咖哩塊磨成泥,搖動鍋子讓土豆塊均勻裹上咖哩即可起鍋。
  資料來源:Flora's Garden

麻油烏魚
材料:
烏魚 500g(切塊)、老薑 1大塊(切片)、紅棗 10顆(去籽)、枸杞 2大匙、麻油 2大匙、米酒 半瓶、熱開水 適量
作法:
1. 鍋內倒入麻油爆香薑片至金黃色取出薑片備用。
2.
鍋內放入烏魚塊,煎香上色後加入一半的米酒煮滾。 
3 加入適量熱開水並將老薑片、紅棗、枸杞放入鍋中煮滾後再倒入另一半的米酒,不喜歡酒味過濃可開蓋轉小火煮滾讓米酒酒味蒸發即完成。
資料來源:戀戀家

蜜柑蝦球
材料:
蝦仁12隻、蜜柑1顆 、紅彩椒1/4顆 、米酒少許、美乃滋100g、低筋麵粉100g 、玉米粉100g 、起司粉5g 、水250cc
作法:
1. 蝦仁從背剖開去泥腸洗淨擦乾水份加入米酒略醃。紅彩椒切小塊,蜜柑去籽去薄膜。取一容器倒入炸漿材料拌成麵糊
2. 分別將蜜柑與蝦仁灑上少許低筋麵粉,放入炸漿均勻裹上麵糊,先將蜜柑放入油溫160度油鍋中炸至麵糊定型取出(勿需炸過久),油再次加熱將裹麵糊蝦仁放入油鍋中炸熟後取出放在吸油紙上瀝乾油。彩椒放入油鍋中過油取出瀝乾油備用。
3
乾鍋不需加油加熱後熄火,將蜜柑、蝦球、紅椒放入加入美奶滋利用鍋熱度將美乃滋均勻裹上即完成盛盤。 
  資料來源:戀戀家

涼拌青苦瓜
材料:

苦瓜 150克、香菜 1小把、白芝麻 1茶匙、糖 1大匙、醬油 1茶匙、檸檬汁 1大匙、辣椒油 1茶匙

作法:
1. 苦瓜去籽,白膜去除,切成薄片,再經沖水約5分鐘後,冰鎮過瀝乾備用。
2.
香菜切末;檸檬擠汁備用。糖、醬油、檸檬汁、辣椒油混合成調味醬拌勻 
3
取一容器,將所有材料與調味醬加入,拌勻後即可食用。 
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資料來源:厚生廚房

自製勾芡分享
材料:

白米 1碗(100克)、清水 3碗(120cc/碗)、濾網 1支

作法:
1. 將所有材料放入果汁機中攪打,打成米漿。
2.
每次約打1分鐘,打5-6次(打碎就是了,成品約400cc)
3
過濾後再分裝小袋冷凍保存,存放冰箱,料理時再拿出來勾芡,可保存一個月。 
  資料來源:厚生廚房

自製香椿醬
材料:

香椿 50克、橄欖油(或香油) 4大匙、鹽 3小匙

作法:
1.

先去除硬梗,葉片洗淨瀝乾,待乾燥後切成細末(或調理機打碎)。

2.
香椿末倒入乾燥罐子或保鮮盒中,加少許鹽。
3
再倒入橄欖油拌勻,橄欖油要充滿浸過所有香椿末 
4.
做好放入冰箱冷凍庫保存,可久放且葉片不易變色。食用時易挖取,容易解凍。 
  資料來源:厚生廚房

蔬菜大阪燒煎餅
材料:

麵粉 1杯、蛋 1顆、水1杯木耳 一片、香菇一片、高麗菜 、紅蘿蔔 、玉米筍 2根、胡椒少許 、鹽巴適量 、大蒜醬油 適量、美乃滋適量

作法:
1.

麵糊:將麵粉、蛋拌勻慢慢加入水至麵糊成黏稠狀,再加入胡椒、鹽巴等調味。

2. 將所有食材切成小塊放入調製好的麵糊中拌勻。
3
熱鍋後,均勻地把麵糊撲在鍋子裡,煎至表面金黃色後翻面,煎到雙面都呈現金黃色。
4.
盛起至盤子上再滴上幾滴大蒜醬油,用湯匙的背面將醬油均勻塗抹開來,再擠上美乃滋即完成。 

味增烤魚
材料:

白肉魚 一塊、檸檬 半顆、白芝麻 適量
調味料:味增 兩大匙、味霖 一大匙、醬油 適量、細砂糖 適量

作法:
1.

把調味料拌勻後,均勻塗?於魚肉上,放置1個小時入味。

2. 用紙巾擦掉醬汁與水份,烤箱預熱,魚包錫箔紙,200度烤20分鐘。
3

最後3-5分鐘可打開錫箔紙讓魚肉上色,最後淋上檸檬汁,灑上白芝麻。


芙蓉豆腐
材料:

雞蛋豆腐1盒 、麵粉適量 、雞蛋1顆 、麵包粉適量 、柴魚片適量 、蔥花適量 、白芝麻適量 、素蠔油適量

作法:
1.

豆腐切成6塊大小,先沾麵粉後,再沾蛋液,最後充份裹上麵包粉 。

2.

入油鍋炸至表皮呈現金黃色即可瀝油裝盤 。

3

灑上柴魚片、蔥花、白芝麻,最後淋上素蠔油即可。


XO醬拌四季豆
材料:

四季豆300g、蒜頭1瓣、XO醬3大匙 、芝麻少許、鹽1匙半、香油適量

作法:
1.

四季豆洗淨摘去頭尾撕去除兩邊粗筋,斜切小段。

2.

水煮開後加入一茶匙鹽,將四季豆入鍋川燙至變青綠色後,即可將四季豆撈起。

3

將川燙好的四季豆,加入蒜頭、XO醬、芝麻及鹽淋上少許的香油,將它拌勻即完成。


啤酒蝦(2人份)
材料:

活蝦 半斤、啤酒 半罐、蒜瓣 5片、辣椒 1根、蔥段 適量、鹽 1小匙

作法:
1.

熱油鍋爆香蒜末及辣椒。 放進蝦子,稍微拌炒。

2.

倒進啤酒(啤酒量為可蓋過蝦子),蓋上鍋蓋燜煮。

3

確認鍋內的蝦子兩面呈現紅色且啤酒已煮滾,加入蔥段及鹽巴稍微拌煮,即可起鍋。


泰式酸辣蝦湯(2人份)
材料:
帶頭蝦4尾(160g)、香茅莖2根、南薑20g、青檸葉3片、泰國辣椒1根、草菇(水煮罐頭)4個、魚露1又1/2大匙、辣醬2小匙、萊姆1/2個、棕櫚糖或砂糖少許
雞骨高湯的材料:雞骨1隻、香菜根1株、水1.2公升
裝飾:香菜葉1株
作法:
1.

將蝦的腸泥去除,身體部分去殼、長鬚剪掉。草菇切成4等分,放進裝水鍋中用大火加熱,沸騰後擦乾。將裝飾用的香菜葉切下備用,根部用菜刀拍扁。

2. 香茅莖斜切成薄片,南薑去皮後切薄片,泰國辣椒去蒂後切條,青檸葉去除葉脈後,用手撕成小片。
3

準備好切成4cm塊狀的雞骨、蝦殼、香茅莖較硬的部分、南薑的皮、青檸葉的葉脈及香菜的根。 製作雞骨高湯。將上述的食材放進鍋中,以大火加熱,並撈除浮渣。煮滾後關小火續煮30∼40分鐘。在濾網鋪上廚房紙巾,過濾後取450cc湯汁,以大火加熱。

4

將香茅莖、南薑放入,煮至香味飄出後,再加入青檸葉、泰國辣椒、草菇,沸騰後再放蝦子。 放入魚露、棕櫚糖,並依照喜好添加辣醬,再煮2∼3分鐘。將浮渣撈除,擠入萊姆汁,撒上香菜裝飾。


麻婆豆腐
材料:

豆腐 1 盒、豬絞肉半包、薑末少許、蔥粒適量
豬絞肉醃料 : 醬油一大匙、糖 少許、太白粉少許
調味料:鹽少許、醋 一小匙、蠔油一大匙、辣椒醬一小匙

作法:
1.

鍋中放二大匙油,把薑末爆香,然後將醃好的豬絞肉碎炒熟,盛起備用。

2. 把豆腐炒熱,然後將熟豬絞肉碎回鍋,倒進所有的調味料並加一點清水煮滾。
3

如果想要湯汁濃稠些,可以用太白粉水勾芡。起鍋前淋點麻油,放些蔥粒即可。


中國冬粉菠菜
材料:
濕的冬粉200克、菠菜250克、白芝麻1大湯匙
調味料:蒜泥1大湯匙、白醋2大湯匙、低鈉醬油1大湯匙、鹽1小湯匙、二砂糖1大湯匙、香油1大湯匙
作法:
1.

將乾冬粉於熱水中浸泡,直至冬粉散開。散開後,立即將冬粉取出,用冰水沖洗,避免冬粉口感太軟,瀝掉多餘水分後放置一旁備用。

2. 將菠菜放入水中煮約30秒,瀝掉後,切5公分長度,菠菜與冬粉攪拌均勻。
3

淋上醬汁攪拌勻,撒上白芝麻即可。


蔥油雞
材料:
雞腿2根、青蔥、沙拉油、鹽、胡椒
作法:
1.

雞腿抹鹽後靜置10分鐘,加蔥絲入蒸鍋蒸熟。。。

2. 青蔥剁碎,加入鹽、胡椒粉、沙拉油調成蔥油醬。
3

將蒸熟的雞腿剁塊,擺盤之後淋上蔥油即可。。


起司蛋捲
材料:
起司絲20至30g、2顆蛋、草莓或藍莓果醬。
作法:
1.

起司絲和蛋混合攪拌成蛋汁。。

2. 蛋汁鋪平在熱鍋上煎5分鐘,將餅皮捲成條狀切塊。
3

淋草苺或藍莓果醬。

小叮嚀:

為確保蛋皮捲得漂亮,可待蛋汁凝固時,用鍋鏟在蛋皮周遭輕鏟,讓餅皮和鍋稍分離,再以鏟貼鍋底、筷子輔助按壓的方式邊捲邊按。想吃鹹者可搭配番茄醬,也可在餅皮在鍋內稍乾時,再加入起司,即可成為會牽絲的芝心蛋捲。


素肉骨茶
材料:

素肉骨茶包1包(中藥行及超市都可買到)、食材可依個人喜好放入材料(例如:麵腸、炸芋頭塊、杏包菇、香菇、麵筋、腰果、栗子、黑棗、紅棗、枸杞、素火腿、油豆皮、菜類)、水約2000cc.、鹽少許

作法:
1.

將湯包及水放入鍋中熬煮。

2. 芋頭切適量大小,先炸好備用。
3

將所有的食材洗淨備用,湯煮滾後,把所有的食材加入湯中一起熬煮,加入少些鹽,待食材煮熟即可。


蕃茄蛋花湯
材料:

青蔥4支、雞蛋4顆、冷開水1500c.c、新鮮牛蕃茄4顆、岩鹽2小匙、雞粉1小匙、香油少許、白砂糖少許、白胡椒粉適量

作法:
1.

蕃茄洗淨後去蒂頭削皮切塊,青蔥洗淨切末並將蔥白、蔥綠分開。

2.

起鍋,先將蔥白爆香後,續下作法1的蕃茄塊,炒至蕃茄出水後,繼續煮約3~5分鐘,加入1500c.c的冷開水,先以中小火煮滾後,繼續轉小火煮約15~20分鐘。

3

最後以岩鹽、雞粉、白砂糖、白胡椒粉、香油調味攪拌均勻,關火後再倒入打散的蛋液攪拌均勻即可。


涼拌秋葵
材料:

秋葵100公克、鹽少許、蕃茄油醋醬適量

作法:
1.

秋葵去蒂頭的硬邊備用。

2. 將秋葵放入加入鹽的沸水中汆燙至翠綠,撈起瀝乾擺盤。
3

最後淋上蕃茄油醋醬即可。


鹽燒秋刀魚
材料:

秋刀魚1尾、鹽適量、檸檬片1片

作法:
1. 整條秋刀魚在鹽水中涮二、三下,擦乾,兩面魚身均勻撒上鹽巴。
2. 烤盤中鋪鋁箔紙,魚放置其上。
3.

鋁箔紙包起,放烤箱烤12分鐘。烤好的魚擠檸檬汁,有去腥、開胃效果。


栗子燒雞
材料:

肥嫩雞 1隻、栗子300g、油2湯匙、薑2片、醬油2湯匙、鹽1/2茶匙、冰糖1茶匙、酒1茶匙

作法:
1.

栗子處理法:栗子大頭的一邊切去薄片,然後用冷水煮 20 分鐘後撈出,再放到冷水中浸泡片刻,剝去殼和膜後待用。

2. 將雞切成 1 寸見方的雞塊,用醬油浸泡 1/2 小時
3

油鍋燒熱後,加薑片爆炒一下,再倒入浸泡過的雞塊炒透。 加入酒和浸泡的醬油翻覆燒紅,再加入冰糖、鹽和蓋過雞的沸水,換小鋁鍋以文火續燉,至雞軟爛,再將栗子倒下,燒煮 1/2 小時即可。


日式炸雞
材料:

去骨雞腿300g、酒1大匙、醬油1.5大匙、薑汁1大匙、蛋1/2個、太白粉1碗、 日式美乃滋1小碗、高麗菜絲1碗、白胡椒適量、七味粉1小匙、香油少許

作法:
1. 將雞肉切成1口大小備用。
2. 將切好的雞肉,加入酒、醬油、薑汁、蛋、香油、太白粉醃漬一下。
3. 起170度油鍋,放入醃好的雞肉下鍋油炸至金黃色後,關火泡熟雞肉。
4 將美乃滋加七味粉拌勻後放入塑膠袋內,再取成品盤劃盤裝飾,旁邊擺上高麗菜絲。
5. 同上油鍋,將雞肉撈起,開大火將油溫升高至180度後,再下鍋搶酥撈起瀝油,灑上白胡椒粉盛盤即可。

泡菜炒豬肉
材料:

梅花豬肉片300g、韓式泡菜200g(湯汁要留)、大蒜3顆、紅辣椒1根、蔥1根、七味粉、香油、韓式辣椒醬、糖、米酒、醬油

作法:
1. 肉片切小段、泡菜切小塊、蒜切末、紅辣椒切斜段、蔥切段。
2. 醃肉:蒜末 + 豬肉 + 泡菜汁 + 1匙醬油 + 1茶匙香油 + 1小茶匙糖 + 1茶匙韓式辣椒醬,抓拌均勻。
醬汁:韓式辣椒醬1大匙 + 米酒1大匙,攪拌均勻備用。
3. 起鍋熱香油,放入醃過豬肉、辣椒、蔥段、泡菜炒香,接著加入1茶匙糖、醬汁適量調味翻炒均勻即完成

紅燒肉
材料:

五花肉600g、料理米酒115c.c、 醬油75c.c、冰糖60g、醋3c.c、鹽3g、香蔥或香菜少許。

作法:
1. 五花肉切成大小一致的方塊,浸沒在冷水中,再放入約 100c.c的料理米酒,15分鐘後取出沖洗一遍。
2.

將沖好的肉放入鍋中,注入清水,高出肉面約6公分。加入剩餘米酒,醋,大火燒開後繼續煮 5 分鐘,待水面起浮沫時用勺子撇出,改小火蓋上鍋蓋燜煮1小時。

3.

將肉和湯水一起倒進砂鍋,加醬油、鹽,敞開鍋蓋用中火繼續煮 30 分鐘。加入冰糖,煮沸後大火收汁即可。


薑汁燒肉
材料:

豬梅花燒肉片350g、洋蔥(小)2個、生薑100g、 熟白芝麻適量、高麗菜適量醬油3大匙、味淋3大匙、米酒2大匙、糖1/2大匙、清水50c.c

作法:
1. 生薑磨成泥狀,洋蔥切條,高麗菜洗淨濾乾水份切細絲備用。
2. 將所有調味料部份+生薑泥混合均勻。
3. 鍋中燒熱約1大匙的油,將洋蔥條放入炒香,將豬梅花燒肉片放入鍋中,中火煎至2面變色。
4

將混合好的調味料全部倒入,中小火燒煮至湯汁收乾至一半,.將熟白芝麻加入混合均勻,.鋪放在高麗菜絲上方一塊食用。


瓜仔肉燥
材料:

絞肉400g、花瓜1罐、蒜末20g、醬油50c.c、米酒2大匙、油一大匙、胡椒粉少許、水800c.c、花瓜汁適量

作法:
1. 先將花瓜切碎備用。
2. 熱鍋後加入一大匙油,放入蒜末爆香,加入絞肉至顏色變白。
3. 再加入碎花瓜及醬油、米酒、胡椒粉炒香後,加水煮至滾沸後,以小火煮約30分鐘即可。

蔬菜白肉(4人份)
材料:

豬里肌肉(切片) 200g、高麗菜 4片、紅黃椒 各一個、洋蔥 1/2個、紫蘇 10片、味噌 30g、醬油 1大匙、三基棗精 1大匙、三基大豆蛋白95 11/2大匙、三基愛可37 3顆、麻油 2大匙、豆瓣醬 1/2小匙、水 3-4大匙

作法:
1. 煮沸的熱水中燙煮豬里肌肉,煮熟後放入冰水中,待豬肉變冷後立即取出,以廚房紙巾等將水分去除。
2. 高麗菜切成容易入口大小後,略過水川燙。紅黃椒切成棒狀、洋蔥切成薄片、紫蘇切成細絲。
3. 將所有醬料放入鍋內拌勻作成沾醬。
4. 盤內擺上豬里肌肉及蔬菜,在淋上醬汁,灑上紫蘇葉絲。

鳳梨炒章片
材料:
章魚1條(大的,900公克) 、新鮮鳳梨1/8個(切中小片) 、蔥1支(切中小段) 、沙拉油4大匙 、開水1鍋
調味料:
糖11/2大匙、鹽1茶匙、酒2茶匙、味精1/2茶匙
作法:
1. 用棍拍打章炸油至肉質鬆軟(或重複用力丟擲地上),除去眼睛和肉臟,然後洗淨切大片塊。
2. 開水煮滾,放入章魚片燙煮 1分鐘,然後撈出浸入冷水中沖冷透(最好沖泡 30分鐘,使肉更脆更好吃)。
  3. 炒鍋入油,放入蔥炒香,再放入鳳梨炒 1/2分鐘,最後放進章魚片和A料,拌炒 1分鐘後即可盛起供食。

清炒魚片
材料:
草魚中段(1200公克) 、蔥白3支 、薑片2大匙 、沙拉油6大匙 、木耳少許
調味料:
鹽1茶匙、紹興洒2茶匙、 薑酒汁1大匙 、胡椒粉1/4茶匙 、糖1茶匙 、麻油2茶匙 、太白粉水11/2大匙
作法:
1. 魚洗淨剖為2片,把脊柱骨取掉再把各片橫切為二,再轉成縱片用片刀法片切成大薄片。
2. 切好片的魚用醃料抓拌均勻約醃20分鐘。
  3. 蔥白切小段;薑切大薄片;木耳摘去沙根洗淨切成大片。
  4. 炒鍋盡量燒到大熱倒下油立刻放下臗予M木耳,炒1分鐘再加入魚片快速翻炒同時放下調味料,翻炒要小心每次鏟要完全從鍋邊下壓住鍋底而推炒,不可浮鐘亂撥魚肉,會使魚內碎散。
  5. 炒到魚肉變色約2分鐘左右即可盛起。
  6. 此菜如加湯並勾芡則可宴客用。
  7. 草魚肉厚易取片。惟仍有小刺。其他海魚中鯧魚、黃魚、勉魚、石斑魚均可,略次則可用沙魚肉,唯其肉質略乾不夠滑嫩。

豆瓣雞米蛤肉
材料:
蛤蜊 300公克、雞胸肉225公克、豆瓣2大匙、油1大匙
調味料:
A 料/ 鹽1/8小匙、味精1/8小匙、米酒1/4小匙
B 料/ 太白粉水1/2小匙
作法:
1. 蛤蜊泡鹽水中吐沙1小時後,放滾水中燙至殼張開,撈出,取下蛤肉。
2. 雞胸肉洗淨,切成如黃豆大小丁後,放溫油中略過一下,以去除水份。
  3. 豆瓣用大火燜煮約5分鐘,使其變軟。
  4. 熱鍋加油,放入以上材料,用大火煮約1分鐘,加上A料調味。起鍋前,淋上B料,再灑上蔥花即可。
- 目前來客數 -


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