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蘋果蝦鬆
材料:

紅蘋果半顆、蝦子10尾、蘆筍6支、吻仔魚20g、吉康菜1株、油3大匙、米酒1匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、香油少許

作法:
1.

吉康菜一片一片剝下,洗淨後瀝乾水分備用。蘋果洗淨,不削皮切小丁後,泡鹽水(飲用水加鹽)防氧化變黑

2. 蘆筍洗淨後切小丁
3. 蝦子去殼去腸泥後,剁碎,加入醃料,略醃15分鐘
4. 起一油鍋,加入3大匙油,鍋熱加入吻仔魚
5. 煎(炸)至吻仔魚變金黃色後,平鋪在廚房紙巾上吸油備用
6. 接著炒蝦仁丁、蘆筍,不斷翻炒至蝦仁變紅色即可起鍋
7.

最後將泡過鹽水的蘋果丁瀝乾水分,與步驟六的蝦仁丁,一起放在吉康菜上,再撒上香酥吻仔魚,完成

 

 

    資料來源:愛料理-LaLa的『日常理。小確性』

〔電鍋年菜〕金玉米肉丸
材料:

玉米1根、絞肉100g、蔥花1支、太白粉5g、薑泥1匙、鹽1/2匙、白胡椒粉1/2匙、米酒2大匙、水2大匙、香油1/2匙

作法:
1.

玉米洗淨,取下玉米粒備用。鋼盆裡放絞肉、蔥花、太白粉、調味料一起拌勻,揉捏至產生黏性,分成五等份

2. 蒸籠鋪上一層烘焙紙
3. 每份肉餡在手掌間來回拋打數次後,整成圓形,再裹上玉米粒,將肉丸依序放入蒸籠
4.

將蒸籠放入電鍋中,外鍋1杯水,蓋上蓋子,按下按鈕,待按鈕彈起就完成囉

 

 

    資料來源:愛料理-LaLa的『日常理。小確性』

清燉牛蒡雞湯
材料:

牛蒡 1支、雞 半隻、鹽巴適量

作法:
1.

用刷子刷洗牛蒡過後,切成斜片狀;雞肉川燙去血水

2.

放入牛蒡切片與稍川燙過的雞內於電鍋內鍋中,加入適量的水分燉煮。燉煮入味後,加入少許鹽巴即完成

 

 

    資料來源:愛料理

京醬豚肉
材料:

油 1大匙、豬肉絲 200克、醬油 一匙、胡椒粉少許、米酒 1匙、地瓜粉 1匙
調味料:甜麵醬1匙、香油少許、糖少許

作法:
1.

豬肉絲加入醬油、胡椒粉、米酒、地瓜粉後抓醃。調味料混勻備用

2.

熱鍋倒點油,將豬肉絲放入鍋中煸香,撈起瀝油備用

3

用原鍋倒入調味料炒至油亮後,加入肉絲,大火快炒至肉絲混

    資料來源:愛料理

茴香鴨胸
材料:

鴨胸肉 1片、鹽巴適量、黑胡椒粉適量、茴香粉適量

作法:
1.

將鴨胸兩面稍微劃開, 並灑上適量的鹽巴、黑胡椒粉、茴香粉

2.

將雞湯回鍋覆熱後,沖入上步驟的成品碗中,並撒上海苔絲即完成。

    資料來源:愛料理

東坡肉
材料:
豬五花肉 600g、青蔥 2把、青江菜 1把、棉線適量
調味料:醬油 1杯、水適量、冰糖 3大匙、紹興酒 3大匙
作法:
1.

將豬肉切成正方形4塊,用棉線綁緊,放入滾水川燙去除血水。

2.

取一適當大小的鍋,底部放青蔥墊底,把豬五花肉放進。倒入醬油、紹興酒翻炒上色,這時鍋中散發出醬香,再加入冰糖煮沸。開至大火煮沸後,即轉小火蓋上鍋蓋熬煮1小時左右。

3

將青江菜燙熟後,鋪至盤底,再擺上熬煮入味的五花肉即完成。

    資料來源:愛料理

白菜燴獅子頭
材料:

肉餡: 豬絞肉 300g、洋蔥(切碎) 1/3顆、蔥花 1/3碗、蛋1個、 薑末適量
肉餡調味料: 醬油 1大匙、糖 1大匙、米酒 1大匙、鹽巴適量、白胡椒粉適量
其他: 大白菜(切段) 1/2∼1/3顆、蒜末少許、醬油 1匙、糖 1匙、鹽巴適量、水適量

作法:
1.

把肉餡的材料+肉餡的調味料,全部混合均勻,用手攪拌到有黏性且反覆抓起摔打個2∼3分鐘,能讓肉有彈性且口感稍微紮實。

2.

起油鍋,油熱了後,用手的虎口捏出適當大小的肉丸,塑圓後放入鍋裡,用半煎炸的方式煎到金黃即起鍋備用。

3

準備另一鍋子燒熱,加一點油,放入蒜末煸香,再放入白菜稍微拌炒一下,加入少許水、一匙醬油、少許鹽巴,再放上獅子頭,蓋上鍋蓋燉到白菜熟軟入味即完成。

    資料來源:愛料理

清蒸石斑
材料:
石斑魚 1尾、蔥綠 1支、紅辣椒 1支、薑 1小塊、香油 3大匙
調味料:醬油 2匙、豆豉 1小匙、糖 1匙、米酒 1匙、水 3匙>
作法:
1. 薑切絲備用,蔥綠、辣椒切絲後泡冰水備用,調味料拌勻備用
2.

將石斑魚魚肉片下,切塊後擺在盤子上,淋上拌均的調味料,再擺上薑絲。放入蒸鍋中,蒸10~15分

3

取出蒸熟的石斑魚後,把蔥絲、辣椒絲瀝乾水分後撒在魚上;取一小鍋燒熱香油後,均勻淋在蔥絲上,藉以增添香氣即完成

    資料來源:愛料理

酒香烏魚子
材料:

烏魚子 1片、白蘿蔔 1/3條、美生菜 1片、小蕃茄 2顆、米酒 1杯

作法:
1.

烏魚子去膜、白蘿蔔切片、美生菜切絲備用

2.

取鍋放入烏魚子及米酒,煎至米酒燒乾即可取出切片

3

以美生菜舖底,排上烏魚子、白蘿蔔及小蕃茄即可

    資料來源:型男大主廚-詹姆士/自由時報

年年有餘真黑皮
材料:

鱸魚片1/2尾、蔥末1大匙、香菜末1大匙、皮蛋2顆、鹹蛋末1顆、海台絲1把、油條1根、雞湯1大碗
調味料:香油、白胡椒粉

作法:
1.

取皮蛋切丁、油條切片,將皮蛋丁、鹹蛋末、油條片、魚片、香菜末、蔥花依序排入碗中,撒上白胡椒粉,淋上香油備用。

2.

將雞湯回鍋覆熱後,沖入上步驟的成品碗中,並撒上海苔絲即完成。

    資料來源:型男大主廚-詹姆士/自由時報

黃金滿貫迎新春
材料:

明蝦8尾、蔥末2大匙、辣椒末2大匙、香菜末2大匙、烤過麵包粉1又1/2杯
調味料:糖、研磨黑胡椒、辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1大匙

作法:
1.

起高溫油鍋,將明蝦入鍋炸金黃酥脆狀,撈起瀝油備用。

2.

起鍋,將豆瓣醬炒香後,加入麵包粉,調入適量糖,放入香菜末,辣椒末、蔥末拌炒均勻,起鍋前淋上適量香油提味即完成。

    資料來源:型男大主廚-詹姆士/自由時報

蒜蓉珍露蒸鮑魚
材料:

新鮮大鮑魚3粒、香蔥適量、大蒜一粒
調味料:珍露醬油、料酒、鹽、胡椒粉

作法:
1.

鮑魚去內臟洗淨。
在表面劃十字花刀用料酒、鹽和胡椒粉醃製15分鐘左右。

2.

香蔥切顆粒,大蒜剁成末(大蒜可以多些,這一步可以讓鮑魚口感更豐富)。
熱鍋冷油將蒜末放入炒至微黃狀態。
燒開水放入蒸7分鐘左右。
取出,撒上適量香蔥末,澆上熱油即可。

3.

盛出加入適量的醬油拌勻(炒過的蒜末香味會更濃郁,也是讓鮑魚更加鮮美的竅門)。
將蒜蓉醬填在鮑魚上面。


花開富貴
材料:

綠花椰菜1顆、白花椰菜適量、鮮香菇8小朵、鮮乾貝8個、高湯1碗、蠔油1.5大匙、糖適量、大蒜3粒、太白粉適量、枸杞少許。

作法:
1.

大蒜切片,鮮香菇刻五線花紋。

2.

綠、白花椰菜去粗梗洗淨,白花椰菜切的比綠花椰菜小朵些,水煮滾加一小匙鹽及油,先下白花椰菜,再下綠花椰菜煮約2分鐘後撈出,綠花椰菜擺盤外圈,白花椰菜放進圈中。

3.

熱油鍋,放入蒜片炒香,下香菇、乾貝煎至5分熟,放入高湯、蠔油、糖煮滾,取出乾貝擺在白花椰菜上面,香菇擺在乾貝上面(使其像朵由綠萼襯托的富貴花),剩餘湯汁加入太白粉水,勾成薄芡汁淋上,再撒少許的枸杞點綴即完成。


富貴豬腳
材料:

豬腳 1隻、水煮蛋 6粒、蔥 1支、薑片 20公克、醬油 1杯、糖 2大匙、水 6杯

作法:
1.

豬腳切塊,以熱水沖洗淨;蔥切段、薑切片;水煮蛋剝殼,備用。

2.

電鍋電鍋外鍋洗淨,按下開關加熱,鍋熱後放入少許沙拉油,再加入作法1的豬腳煎到皮焦黃。

3.

將蔥段、薑片、醬油、糖、水及作法1的水煮蛋放入作法2中後,蓋上鍋蓋約40分鐘後開蓋,將取出排盤即可。


愛窩窩
材料:

圓糯米2杯、水2杯、紅豆沙200公克、敲碎的熟核桃少許、熟太白粉100公克、蜜紅棗適量

作法:
1.

將圓糯米洗淨,泡水2∼4小時,瀝乾水分,再加入2杯水放入電鍋內煮熟(方式與煮飯相同)。

2.

糯米飯趁熱用棍子搗爛,放涼後分成每個30公克的米糰備用;紅豆沙分成每個15公克,搓圓為內餡備用。

3.

取一個米糰包入一個紅豆沙餡和4小塊碎核桃,外表裹上少許的太白粉,整型成圓球狀,全部材料依序做好備用。
將作法3輕壓成厚度1.5公分、直徑6公分的圓形,中間用食指壓出凹陷,放入一顆蜜紅棗即可。


吉祥長年菜
材料:

大棵芥菜6棵、蝦米1大匙、蒜末1/2大匙、高湯5杯
調味料:鹽2小匙、香油2小匙、糖1小匙、雞油1/2大匙

作法:
1.

將芥菜切成約15公分長段,在滾水中加少許鹽,再把芥菜放入川燙約5分鐘,撈起備用。加鹽的用意在於讓川燙過的芥菜仍舊保有原先的翠綠。

2.

起油鍋,將蝦米與蒜末爆香,加入所有調味料煮開,再放入燙好的芥菜煮約20分鐘即可。


紫米八寶飯
材料:

糯米飯、紫米半斤、圓糯米半斤、豬油3大匙、砂糖5大匙、餡料、紅豆沙1包
配料:蜜大豆適量、糖蓮子適量、去核紅棗適量、桂圓乾適量蜜金桔乾適量、蜜紅豆適量、葡萄乾適量、白芝麻適量

作法:
1.

紫米、圓糯米洗淨後,泡水隔夜;內鍋多放半杯水蒸熟紫米糯米飯(一般煮飯方法),趁熱加入豬油、砂糖拌勻。

2.

拿幾個大磁碗公(一般麵碗即可),抹上一層豬油,在碗底用[配料]排圖樣拿幾個大磁碗公(一般麵碗即可),抹上一層豬油,在碗底用配料排圖樣。加入一層[糯米飯]、一層[配料]紅豆沙、再放一層[糯米飯],最後用鐵湯匙背沾水抹壓平碗口加入一層糯米飯、一層配料紅豆沙、再放一層糯米飯,最後用鐵湯匙背沾水抹壓平碗口。

3. 要吃的時候進電鍋蒸熱,用一個平底圓盤將整碗八寶飯倒扣過來,即是好吃又好看的年菜囉!

紹興醉雞腿
材料:

去骨雞腿肉(帶皮)4~5片、枸杞(Optional)適量、紹興酒半瓶
醃料:鹽適量、蔥薑少許

作法:
1.

去骨雞腿肉洗淨,抹上少許鹽巴,與蔥薑放置約半小時。ok後將醃好的雞腿肉放平,中間放少許枸杞,放在裁好適中大小的錫箔紙中捲成像糖果一樣的肉捲(或是用棉線綁好固定型狀也可以)。

2.

電鍋外鍋放1.5~2杯水,將捲好的肉捲與醃肉的蔥薑一起放入電鍋中蒸熟,放涼後取出。

3. 將蒸熟定型的雞肉捲拆封,與剛剛蒸出來的湯汁一起放入容器中,加入半瓶紹興酒,放涼後放進冰箱冰隔夜即可。

左宗棠雞
材料:

杏鮑菇 100公克、紅辣椒 50公克、薑末 20克、
麵糊:中筋麵粉 2大匙、水 40㏄
調味料:豆瓣醬 3大匙、鹽 少許

作法:
1.

杏鮑菇洗淨切滾刀塊,沾上混合拌勻的的麵糊,放入140℃油鍋中炸至外觀呈金黃色,撈起瀝油備用

2.

紅辣椒去籽,對剖切開,放入作法1油鍋中炸乾,撈起瀝油備用。

3. 另取鍋,加入少許油燒熱,放入薑末爆香,加入作法1和2的材料和混合拌勻的調味料拌炒均勻後即可撈起盛盤。

紹興醉蝦 六人份
材料:

蝦1公斤、紹興酒1碗、枸杞1匙、蔥2根、薑4片、紅棗6粒、當歸1片、鹽巴1匙。

作法:
1.

將水煮至滾沸,放入枸杞、蔥、薑片、紅棗、當歸、鹽巴,中藥材泡過水煮5分鐘;未泡過水則為10分鐘。

2.

依序放入蝦子,沸水要蓋過鮮蝦,同時不斷挑掉浮沫,大蝦須等待5分鐘,小蝦為3分鐘。 起鍋後,放進深盤子,淋上一碗紹興酒。

3. 完成後,即可放入冰箱冷藏。上桌前,將蔥與薑片挑掉、擺盤即可。
小撇步:

蝦的挑選秘訣:不新鮮的蝦「頭會與身體分開」,活蝦最新鮮。

紹興醉蝦為冷盤年菜,煮好可放入冰箱3天,隨時可上菜。


蟹黃豆腐煲
材料:
蟹腳肉 一小盒、嫩豆腐 一盒、 紅蘿蔔1小條、蔥 2~3支、蒜 3瓣、蛤蠣 10顆多、薑 一小塊、雞蛋 2顆(蛋黃)、高湯 100~200cc
米酒 3大匙、白胡椒 少許、鹽 少許、糖 少許、香油 少許
作法:
1.

蔥切段留蔥綠(最後撒),薑切末,蛤蠣吐沙好備用著, 紅蘿蔔磨成泥,豆腐切塊,蟹肉洗淨擦乾加米酒,少許鹽醃一下去腥味。

2. 紅蘿蔔泥加入蛋黃 先下鍋炒熟備用
3. 起鍋炒香薑、蔥、蒜後,加入高湯;水滾後加入豆腐、蟹黃、蛤蠣煮滾後調味, 最後用太白粉水勾芡(粉:水 = 1:4 ),起鍋前滴香油。

步步高升年年發—雙色發糕(蔓越莓、抹茶)十人份
材料:
清水(1又1/2 )、發糕粉1000g、小布丁模型10個、蔓越莓果乾40公克、抹茶粉4小包、杯墊紙10個
作法:
1. 將發糕粉和清水(冷水)攪拌溶化後,
2. 將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙,再將粉漿倒入模型內至八分滿,將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鐘,掀蓋可見發糕已發,以竹籤測試不沾黏即可,即為蔓越莓發糕。
3. 將綠茶粉與發糕糊一起拌勻,其餘步驟相同,最後將粉漿倒入模型,即為抹茶發糕。


竹報平安(六人份)
材料:
竹笙 6 條、綠蘆筍 6 根(約30公克)、紅蘿蔔 1 小條、菠菜 400 公克
調味料:
香油 1 小匙、鹽 1/2 小匙、味精 1/2 小匙、太白粉 少許
作法:
1. 竹笙先以溫水泡發,去蒂洗淨,以乾淨毛巾或紙巾把水分吸乾,切成小段(約5公分長),剪開成片狀備用。
2. 紅蘿蔔、蘆筍切小段,以開水加入少許鹽燙熟備用。
3. 竹笙上抹少許太白粉,依序將紅蘿蔔、蘆筍排上,將竹笙捲成捲筒狀,放在盤中,入蒸籠蒸熟(約三分鐘)。
4. 菠菜燙熟,排在盤底,將捲成筒狀之竹笙置於其上。
5. 將調味料調煮成薄芡汁淋上即可。

何首烏山藥湯(六人份)
材料:
烏骨雞1隻 (約1公斤)、生山藥 150 公克、米酒 15 公克、蔥少許、薑少許、水 1000CC
中藥材:
何首烏三錢、熟地二錢、黨參三錢、炙黃耆三錢、當歸一錢五分、枸杞子二錢、蒼朮一錢、麥冬二錢
作法:
1. 將何首烏和熟地洗淨,放入碗內,加15克米酒,先蒸40 分鐘,取出備用。
2. 生山藥去皮洗淨、切塊,放開水鍋內煮十分鐘撈出。
3. 將其餘藥材塞入雞腹中,旺火燒開,轉入慢火將雞塊燉熟爛,加入原先之何首烏和熟地濾汁藥材,再滾20分鐘。
4. 最後加入山藥塊和薑、蔥調味,即可成一道美味又補益肝脾腎三臟氣血之藥膳。
5. 為避免攝取過多蛋白質及油脂,建議只喝湯,且去除浮油後食用更佳。

吉慶有餘(十二人份)
材料:
石斑魚 一 條(約600公克)、百果 18 粒(約48公克)、鮮百合 18 片(48公克)、蔥 1 根、薑 20 公克、青花菜 240 公克
調味料:
(1) 米酒 1 大匙、鹽 1 小匙、(2) 醬油 1 1/2 大匙、米酒 1 大匙、味精 1/4 小匙
作法:
1. 將蔥及薑切絲,鮮百合切片,青花菜切小朵。
2. 石斑魚去鱗去內臟洗淨,加入調味料(1)醃20分鐘後,撒上蔥絲、薑絲,以大火蒸12分鐘至剛熟。
3. 將百合、百果、青花菜燙熟,鋪在魚身旁。
4. 將蒸魚的湯汁倒出加入調味料(2)一併煮開,淋在蒸好的魚上即可。

福氣圓滿(六人份)
材料:
白木耳 30 公克、桂圓肉 18 公克、冰糖 105 公克
作法:
1. 白木耳洗淨泡軟。
2. 鍋中放入1500cc水,加入白木耳、桂圓肉,煮軟後,加冰糖即可。

三陽開泰(六人份)
材料:
柳丁 2.5 個、葡萄 18 粒、蓮霧 2.5 個、棗子 2.5 個
作法:
1. 將柳丁、葡萄、蓮霧、棗子洗淨。
2. 柳丁、蓮霧、棗子一個切成四等分。 將切好之柳丁、蓮霧、棗子及葡萄排於盤中即可。
- 目前來客數 -


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